大量食用动物脂肪可能诱发高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、胰腺炎等疾病，风险随摄入量增加而升高。
动物脂肪中饱和脂肪酸过量会抑制低密度脂蛋白受体活性，导致血液中甘油三酯和胆固醇水平异常升高。需通过限制肥肉摄入、增加膳食纤维调节，必要时使用阿托伐他汀、非诺贝特、依折麦布等降脂药物。
肝脏代谢超负荷时，游离脂肪酸在肝细胞沉积形成脂滴。早期表现为右上腹隐痛，超声显示肝回声增强。治疗需戒酒并控制每日脂肪摄入低于30克，可联合水飞蓟宾、多烯磷脂酰胆碱、双环醇等护肝药物。
低密度脂蛋白胆固醇沉积血管内膜引发慢性炎症，逐渐形成粥样斑块。典型症状包括间歇性跛行、心绞痛，严重时需进行冠脉支架或搭桥手术，配合阿司匹林、氯吡格雷抗血小板治疗。
高脂饮食刺激胰酶异常激活，导致胰腺自我消化。突发上腹剧痛伴呕吐是特征表现，需禁食胃肠减压，静脉注射生长抑素类似物奥曲肽，重症患者需血浆置换清除乳糜微粒。
建议每周红肉摄入不超过500克，烹调时优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸，定期检测血脂四项和肝脏超声，已有基础疾病者需严格遵循医嘱用药。
