高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、胆囊疾病及肥胖症患者不宜食用动物油。动物油富含饱和脂肪酸，可能加重脂代谢异常或诱发相关疾病急性发作。
1、高血压高血压患者需控制饱和脂肪酸摄入以降低心血管负担。动物油中的胆固醇和脂肪酸可能促进血管内皮损伤，增加血压波动风险。建议选择植物油替代，如橄榄油或葵花籽油，同时遵医嘱使用苯磺酸氨氯地平片、缬沙坦胶囊等降压药物。
2、高脂血症高脂血症患者摄入动物油会显著升高低密度脂蛋白胆固醇水平。长期食用可能加速动脉斑块形成，诱发胰腺炎急性发作。治疗需结合阿托伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等降脂药物，并严格限制动物油脂摄入。
3、动脉粥样硬化动脉粥样硬化患者食用动物油会加剧血管炎症反应。饱和脂肪酸可促进巨噬细胞吞噬氧化脂质形成泡沫细胞，加速斑块进展。日常应选用富含不饱和脂肪酸的茶籽油，配合阿司匹林肠溶片、硫酸氢氯吡格雷片等抗血小板治疗。
4、胆囊疾病胆囊炎或胆结石患者摄入动物油可能刺激胆囊收缩引发胆绞痛。高脂饮食会促进胆汁过量分泌，增加胆道梗阻风险。急性发作期需禁食油脂，缓解期可少量使用玉米油，必要时行腹腔镜胆囊切除术。
5、肥胖症肥胖症患者代谢动物油时易产生多余热量转化为脂肪囤积。每克动物油含热量约9千卡，长期过量摄入会加重胰岛素抵抗。建议采用轻断食配合运动，必要时在医生指导下使用奥利司他胶囊控制脂肪吸收。
上述疾病患者应建立低脂饮食结构，每日饱和脂肪酸摄入量不超过总热量10％。烹饪优先选用蒸煮等少油方式，定期监测血脂、血压指标。合并多种慢性病患者需营养科会诊制定个性化食谱，避免因饮食不当诱发并发症。日常可增加深海鱼类摄入补充ω-3脂肪酸，有助于改善脂代谢平衡。
