芋艿富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C及钾等矿物质，具有健脾益胃、调节血压等作用，适合蒸煮或炖汤食用。
芋艿含植物性优质蛋白，氨基酸组成较均衡，有助于组织修复和免疫力提升，可作为素食者蛋白质补充来源。
每100克芋艿含约3克膳食纤维，可促进胃肠蠕动，延缓糖分吸收，对便秘和血糖管理有一定帮助。
芋艿的维生素C含量高于普通根茎类蔬菜，具有抗氧化作用，能促进铁吸收并参与胶原蛋白合成。
芋艿钾含量突出，每100克约含378毫克钾，有助于维持电解质平衡，对高血压人群有益。
食用时建议彻底蒸熟以避免黏膜刺激，肾功能异常者需控制摄入量，过敏体质者初次食用应少量尝试。
