长期单纯素食可能导致营养失衡，主要风险包括蛋白质缺乏、维生素B12不足、铁元素吸收障碍及必需脂肪酸摄入不足。
植物蛋白多为不完全蛋白，难以满足人体对必需氨基酸的需求。可通过搭配豆类、谷物互补提高利用率，必要时需添加乳制品或蛋类。
维生素B12仅存在于动物性食物中，缺乏会导致贫血和神经损伤。建议通过强化食品或补充剂获取，需定期监测血清B12水平。
植物性非血红素铁吸收率不足动物性食物的1/5，可能引发缺铁性贫血。搭配维生素C可提升吸收，严重缺乏时需补充铁剂。
素食易缺乏EPA、DHA等ω-3脂肪酸，影响心血管和神经系统功能。建议摄入亚麻籽、核桃等，或补充藻油制剂。
建议素食者定期进行营养评估，必要时在医生或营养师指导下使用复合营养素补充剂，并保持饮食多样性。
