常吃玉米有助于降低胆固醇水平。玉米富含膳食纤维、植物甾醇、不饱和脂肪酸和抗氧化物质，这些成分主要通过减少肠道胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄、调节脂质代谢等途径发挥作用。
玉米中的可溶性膳食纤维能与胆固醇结合形成凝胶状物质，减少肠道对胆固醇的吸收，同时促进胆汁酸排出，迫使肝脏利用血液胆固醇合成新的胆汁酸。
玉米胚芽含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收，每日摄入适量玉米可使低密度脂蛋白胆固醇下降。
玉米油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，能促进低密度脂蛋白受体活性，加速胆固醇清除，同时减少极低密度脂蛋白的合成。
玉米黄素等抗氧化成分可减少低密度脂蛋白氧化，预防血管内皮炎症反应，间接改善胆固醇代谢异常。
建议将玉米作为主食替代部分精制谷物，搭配燕麦、豆类等富含膳食纤维的食物共同食用效果更佳，但需注意控制总热量摄入。
