储存水果时避免营养流失可通过控制温度、湿度、气体环境及合理分类存放实现。主要有低温冷藏、避光密封、分装保存、避免挤压、及时食用五种方法。
1、低温冷藏多数水果适合4-8℃冷藏，低温可延缓维生素C和抗氧化物质的氧化分解。苹果、葡萄等耐储水果可直接放入冰箱保鲜层，香蕉、芒果等热带水果需常温保存。冷藏前无须清洗，水分残留易加速霉变。冷藏时用透气的保鲜袋包裹，避免结露。
2、避光密封光照会破坏叶酸和维生素B族，紫外线可导致花青素降解。蓝莓、草莓等浆果类需用不透明容器密封存放，柑橘类水果可用纸袋包裹阻隔光线。密封时保留适当空隙，完全真空可能加速无氧呼吸导致发酵。
3、分装保存乙烯敏感型水果应与高乙烯释放型水果分开放置。猕猴桃、桃李等对乙烯敏感，易被香蕉、苹果释放的乙烯催熟。使用独立保鲜盒分隔存放，或在保鲜袋中放入乙烯吸收剂。已切块水果需用食品级密封盒冷藏，切口处维生素流失速度比完整果实快3倍。
4、避免挤压机械损伤会激活多酚氧化酶，导致维生素C和酚类物质流失。草莓、樱桃等软质水果应单层平铺存放，榴莲、菠萝蜜等大型水果需保留缓冲空间。运输途中可用瓦楞纸分隔，家用储存时优先选择透气筐而非塑料袋。
5、及时食用水果采摘后营养持续流失，冷藏草莓3天后维生素C减少40％。浆果类建议2天内食用，柑橘类可保存1-2周。香蕉出现斑点后需尽快食用，此时糖分转化完全但维生素B6开始分解。冷冻可长期保存营养，蓝莓冷冻6个月后花青素保留率仍达90％。
根据水果特性选择合适储存方式，柑橘类适合阴凉通风处存放，莓果类需尽快冷藏食用。储存前剔除霉变果实避免交叉污染，定期检查软化或变色情况。食用前用流水冲洗即可，长时间浸泡会导致水溶性维生素流失。搭配坚果或酸奶食用可提高脂溶性维生素吸收率。
