维生素B1是维持神经系统功能和能量代谢的重要营养素。
维生素B1又称硫胺素，属于水溶性维生素，主要参与体内糖类代谢过程。它能帮助葡萄糖转化为能量，维持神经传导功能正常运作。缺乏维生素B1可能导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等症状。适量补充有助于改善食欲不振、疲劳乏力等亚健康状态，对预防韦尼克脑病等神经系统疾病具有重要作用。维生素B1还参与乙酰胆碱合成，有助于维持消化系统正常功能。
日常可通过食用全谷物、瘦肉、豆类等食物补充维生素B1，高温烹调和过度淘洗可能造成流失，建议采用蒸煮等低温烹饪方式。
