鱼肉的脂肪含量因种类不同差异较大，通常可分为低脂鱼、中脂鱼和高脂鱼三类。
低脂鱼如鳕鱼、鲈鱼、比目鱼等，脂肪含量一般低于5％，蛋白质丰富且热量较低，适合减重人群或需要控制脂肪摄入者。中脂鱼包括鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼等，脂肪含量在5％-10％之间，富含omega-3不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。高脂鱼如三文鱼、鳗鱼、沙丁鱼等，脂肪含量可能超过10％，但以健康的不饱和脂肪为主，适量食用对大脑和视力发育有益。鱼类脂肪的优质特性在于其脂肪酸构成，尤其是深海鱼富含的DHA和EPA，具有抗炎、调节血脂的作用。加工方式也会影响脂肪含量，清蒸或水煮能最大限度减少额外脂肪添加，而油炸或油浸则显著增加脂肪比例。
建议每周食用鱼类2-3次，优先选择清蒸、烤制等低油烹饪方式，高脂鱼可与蔬菜搭配平衡膳食。痛风患者需控制高嘌呤鱼类的摄入量，过敏体质者应避免特定鱼种。购买时注意鱼肉新鲜度，避免变质脂肪氧化产生的有害物质。
