羊肚富含优质蛋白、维生素B族、矿物质及少量脂肪，是一种高营养价值的动物内脏食材。
1、优质蛋白羊肚含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量超过大部分肉类，氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。蛋白质参与肌肉合成、免疫调节等重要生理功能，适量食用有助于维持组织修复和代谢平衡。
2、维生素B族羊肚是维生素B12和维生素B2的优质来源，每100克可满足成人每日需求量的50％以上。维生素B12对红细胞生成和神经系统健康至关重要，维生素B2则参与能量代谢过程。长期缺乏可能导致贫血或口腔炎症。
3、铁元素羊肚含有血红素铁，其吸收率是非血红素铁的2-3倍，对预防缺铁性贫血具有显著效果。每100克羊肚的铁含量约为3-4毫克，搭配维生素C丰富的蔬菜食用可进一步提升铁的吸收利用率。
4、锌元素羊肚中锌元素含量突出，该矿物质参与多种酶的活性调节，对伤口愈合、味觉维持和免疫功能有重要作用。缺锌可能导致生长发育迟缓和免疫力下降，适量食用羊肚可帮助补充膳食锌摄入。
5、低脂肪特性相比其他动物内脏，羊肚的脂肪含量较低且以不饱和脂肪酸为主，热量约为每100克90-110千卡。其胆固醇含量适中，健康人群适量食用不会显著影响血脂水平，但高胆固醇血症患者需控制摄入量。
建议将羊肚作为膳食多样化的一部分，每周食用1-2次为宜，烹饪时注意彻底煮熟以杀灭可能存在的寄生虫。可搭配洋葱、青椒等蔬菜爆炒，或与白萝卜炖汤以平衡营养。消化功能较弱者应控制单次食用量，避免过量摄入引发胃肠不适。购买时选择色泽鲜亮、无异味的新鲜羊肚，处理时需用盐和醋反复搓洗去除黏液。
