新鲜芦笋通常是健康的，适量食用有助于补充多种营养素。
芦笋含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K以及叶酸，这些营养素对维持免疫系统功能、促进血液凝固和细胞生长有重要作用。芦笋中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，减少便秘的发生。芦笋还含有一定量的钾，能够帮助调节体内电解质平衡，对心血管健康有一定益处。芦笋中的抗氧化物质如芦丁和槲皮素，具有抗炎和抗氧化的作用，可能降低慢性疾病的风险。芦笋热量较低，适合需要控制体重的人群食用。
新鲜芦笋在食用前需要彻底清洗，以去除表面的农药残留和泥土。部分人群可能对芦笋过敏，食用后出现皮肤瘙痒或胃肠不适等症状，应停止食用并就医咨询。芦笋中的嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用量，避免诱发或加重症状。芦笋中的草酸可能影响钙的吸收，骨质疏松患者不宜过量食用。芦笋在烹饪时不宜过度加热，以免破坏其中的水溶性维生素。
建议将新鲜芦笋作为均衡饮食的一部分，搭配其他蔬菜水果一起食用，以获得更全面的营养。烹饪方式以清蒸、水煮或快炒为主，减少油脂和盐的添加。储存芦笋时可将其直立放置于冰箱冷藏室，根部浸泡在水中以保持新鲜。对芦笋过敏或有特殊健康状况的人群，应在医生或营养师指导下调整饮食结构。
