新鲜的柠檬营养价值通常更高，但干燥或加工后的柠檬制品仍保留部分营养成分。柠檬富含维生素C、柠檬酸、膳食纤维及多种矿物质，其新鲜程度直接影响活性成分含量。
柠檬在新鲜状态下维生素C含量最高，随着储存时间延长或加工处理，维生素C会逐渐氧化分解。新鲜柠檬的果皮和果肉中类黄酮、柠檬苦素等抗氧化物质也更丰富。干燥柠檬片通过脱水工艺能保留部分膳食纤维和矿物质，但高温加工可能导致维生素C大量流失。柠檬汁浓缩产品虽便于保存，但加工过程中可能添加糖分或防腐剂，影响天然营养成分比例。冷冻柠檬能较好保存维生素C，但解冻后口感会发生变化。
选择新鲜柠檬时应注意表皮光滑无皱缩、重量沉甸且散发清香。短期保存可放置阴凉通风处，长期保存建议冷藏或切片冷冻。干燥柠檬片适合泡水饮用，但需关注是否含添加剂。柠檬汁现榨现饮能最大限度获取营养，开封后应冷藏并在24小时内饮用完毕。特殊人群如胃酸过多者应控制柠檬摄入量，避免空腹食用。
