夏天适量吃苦味菜有助于消暑。苦味菜通常含有生物碱、苦味素等成分，能够刺激消化液分泌、促进食欲，部分成分还具有清热泻火的功效。
苦味菜如苦瓜、蒲公英、苦菊等含有奎宁、苦瓜苷等活性物质，这些成分能通过调节体温中枢、促进汗液蒸发等方式辅助降温。苦味物质还可刺激味蕾反射性引起唾液和胃液分泌，改善夏季常见的食欲不振。从中医角度，苦味属阴，具有清热泻火作用，适合缓解暑热引起的口干舌燥、心烦等症状。现代研究也发现，苦瓜中的多肽类物质能帮助调节血糖代谢，间接减少因高血糖导致的烦渴感。
需注意苦味菜不宜过量食用，尤其胃肠功能较弱者可能出现腹泻。苦瓜中的皂苷成分可能刺激子宫收缩，孕妇应谨慎食用。部分苦味野菜如龙葵含微量毒素，须充分焯水处理。苦味菜多性寒凉，体质虚寒者长期大量摄入可能加重手脚冰凉等症状。建议搭配姜蒜等温性食材烹调，既可中和寒性，又能提升风味。
夏季消暑可适当选择凉拌苦瓜、清炒苦菊等菜肴，每日摄入量控制在100-200克为宜。同时需配合足量饮水、避免高温时段外出等综合防暑措施。若出现持续高热、意识模糊等严重中暑症状，应及时就医处理。
