味精过量摄入可能引发头痛、口渴等不适症状，长期大量食用或影响神经功能。味精的主要成分是谷氨酸钠，其安全性争议集中在代谢异常人群的潜在风险。
1、短期不适反应一次性摄入超过3克味精可能引发"中餐馆综合征"，表现为面部潮红、头痛、颈部麻木等症状。这些反应与谷氨酸钠刺激神经受体有关，通常在1-2小时内自行缓解。敏感人群食用含味精的方便面、膨化食品后更易出现此类症状。
2、钠摄入超标每克味精含钠136毫克，长期过量食用会增加高血压风险。每日味精摄入量超过5克时，可能干扰体内电解质平衡。高血压患者应注意控制味精酱油等调味品的使用量。
3、神经功能影响动物实验显示极高剂量谷氨酸钠可能损伤视网膜神经节细胞。对于代谢异常人群，血脑屏障功能受损时过量谷氨酸钠或影响中枢神经系统。癫痫患者应限制味精摄入。
4、代谢负担加重肝脏需要分解代谢过量谷氨酸钠，长期超负荷工作可能影响肝功能。慢性肝病患者每日味精摄入建议控制在3克以内。部分人群可能出现谷氨酸代谢异常引发的疲劳感。
5、味觉依赖性持续高剂量使用味精会导致味蕾敏感度下降，形成对鲜味的依赖。儿童长期食用含味精零食可能出现偏食倾向。建议通过香菇、海带等天然食材获取鲜味。
日常烹饪建议将味精用量控制在每道菜0.5克以内，高血压患者可选择低钠味精替代。注意阅读加工食品标签，避免方便食品、零食中的隐性味精摄入。保持饮食多样化，通过鱼虾、菌菇等天然食材补充鲜味，减少对人工鲜味剂的依赖。出现持续头痛、恶心等不适症状时应及时就医检查。
