味精摄入过多可能引起头痛、口渴、血压升高等不适反应，长期过量可能影响代谢平衡。味精的主要成分是谷氨酸钠，其安全性在常规用量下已被广泛认可，但个体耐受性差异需注意。
短期过量摄入味精可能引发谷氨酸钠敏感反应，表现为面部潮红、颈部麻木或心悸等症状，通常出现在摄入后30分钟内，称为中餐馆综合征。这类反应具有自限性，多数在数小时内自行缓解。敏感人群需控制味精添加量，烹饪时可选择天然鲜味食材替代。部分研究提示高剂量谷氨酸钠可能刺激神经系统，但日常饮食中的实际摄入量极少达到实验剂量。
长期过量摄入可能干扰钠钾平衡，增加高血压风险。每克味精含钠量约为普通食盐的三分之一，长期高钠饮食会加重肾脏排泄负担。代谢异常人群可能出现水钠潴留，加剧水肿症状。动物实验显示极高剂量可能影响胰岛素敏感性，但人类研究尚未证实其与糖尿病的直接关联。建议高血压患者和肾功能不全者需特别注意控制味精使用量。
日常饮食中应注意平衡鲜味来源，优先采用香菇、海带等天然食材提鲜。使用味精时避免与酸性食物长时间高温烹煮，以减少焦谷氨酸钠生成。外食时可要求少添加味精，居家烹饪建议将每日味精用量控制在5克以内。保持饮食多样化，避免单一调味品过量摄入，有助于维护代谢健康。
