食用苹果醋主要有促进消化、辅助控制血糖、帮助减重、改善血脂、抗菌消炎等功效。苹果醋含有丰富的有机酸、多酚类物质及少量维生素，适量饮用可能对健康产生积极影响。
1、促进消化苹果醋中的醋酸和苹果酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，缓解餐后饱胀感。对于胃肠功能较弱的人群，餐前稀释饮用少量苹果醋可能改善消化效率。需注意胃酸过多或胃溃疡患者应避免空腹饮用。
2、辅助控糖醋酸可延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，从而降低餐后血糖峰值。部分研究显示每日摄入15毫升苹果醋能使2型糖尿病患者餐后血糖上升幅度减小。但不可替代降糖药物，糖尿病患者使用前需咨询医生。
3、帮助减重苹果醋可能通过增加饱腹感、减少热量摄入来辅助体重管理。其醋酸成分可促进脂肪氧化，短期实验中发现每日摄入1-2汤匙苹果醋能使受试者腰围轻度减少。需配合饮食控制和运动才能达到理想效果。
4、改善血脂苹果醋中的多酚类物质可能调节低密度脂蛋白胆固醇水平。动物实验表明长期摄入可降低血清甘油三酯，但人类临床证据有限。高血脂患者仍应以药物治疗和生活方式调整为主。
5、抗菌消炎醋酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用，稀释后的苹果醋可作轻微外伤的临时消毒剂。其抗炎特性可能缓解咽喉不适，用温水稀释后漱口能减轻扁桃体炎症状。
建议每日苹果醋摄入量不超过30毫升，必须用5-10倍温水稀释后饮用以避免腐蚀牙釉质和刺激食道。长期大量饮用可能导致低钾血症，服药人群需警惕与利尿剂、胰岛素等药物的相互作用。选择未经过滤、含"母体"的有机苹果醋能保留更多活性成分。饮用后出现反酸、腹痛等不适应立即停用，胃肠疾病患者及孕妇慎用。
