食用牛肉主要有补充优质蛋白、改善贫血、增强肌肉力量、促进生长发育、提供能量等效果。牛肉富含铁、锌、维生素B12等营养素，适合多数人群适量食用。
1、补充优质蛋白牛肉含有丰富的优质蛋白，蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需要，有助于维持组织修复和免疫功能。每100克牛肉约含20克蛋白质，可作为日常膳食中蛋白质的重要来源。对于术后恢复、健身增肌人群尤为适宜。
2、改善贫血牛肉中的血红素铁吸收率较高，是预防和改善缺铁性贫血的理想食物。同时含有的维生素B12能促进红细胞生成，对巨幼细胞性贫血也有辅助改善作用。建议贫血患者每周适量摄入2-3次瘦牛肉。
3、增强肌肉力量牛肉富含肌酸和支链氨基酸，能促进肌肉合成代谢，提高运动表现和肌肉耐力。其中肌酸可增加肌肉磷酸肌酸储备，延缓疲劳；亮氨酸等支链氨基酸则直接刺激肌肉蛋白合成。
4、促进生长发育牛肉中的锌元素参与多种酶合成，对儿童青少年生长发育至关重要。锌缺乏可能导致生长迟缓、味觉障碍。适量食用牛肉可满足每日锌需求量的30％-50％，有助于骨骼发育和智力发展。
5、提供能量牛肉含有适量脂肪，每100克约提供250千卡热量，能为机体持续供能。其脂肪中单不饱和脂肪酸比例较高，较猪油等动物脂肪更健康。但需注意控制摄入量，避免能量过剩。
建议选择瘦肉部位如牛里脊、牛腱子等，采用蒸煮炖等低温烹调方式。每日摄入量控制在75-100克为宜，高尿酸血症、痛风患者应限制食用。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质吸收。特殊人群如孕妇、儿童应在营养师指导下合理摄入。
