榨菜作为腌制蔬菜，主要具有开胃消食、补充电解质等辅助作用，但无直接治疗疾病的药用功效。适量食用可能有助于缓解轻度食欲不振、低钠血症等情况，但不可替代药物治疗。
榨菜含有机酸和挥发性物质，能刺激唾液分泌，改善食欲减退。适合短期食欲不振者佐餐，但胃肠溃疡患者应避免。
高盐腌制的特性可快速补充汗液流失的钠离子，对高温作业后轻度脱水有辅助调节作用，高血压患者须严格控制摄入量。
原料茎瘤芥含不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，但腌制过程会破坏部分纤维，效果弱于新鲜蔬菜。
发酵过程产生少量B族维生素和矿物质，但含量远低于未加工蔬菜，不能作为营养补充的主要来源。
建议将榨菜作为调味品少量食用，心血管疾病及肾病患者需限制摄入。出现持续消化不良或电解质紊乱时应及时就医，遵医嘱使用多潘立酮、口服补液盐等正规药物治疗。
