过期1个月的牛奶不建议饮用。牛奶过期后可能因微生物污染导致变质，主要风险包括细菌滋生、营养流失、口感异常、消化不适等。
过期牛奶易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻等症状。若误饮后出现不适，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
蛋白质和钙等营养成分会随过期时间增加而分解失效，饮用后无法获得预期营养补充。日常应通过新鲜乳制品或钙片替代摄入。
脂肪氧化会导致酸败味和结块现象，虽不一定致病但提示品质恶化。建议选择保质期内的巴氏杀菌奶或常温奶。
变质牛奶中的有害物质可能刺激胃肠黏膜，乳糖不耐受人群更易出现腹胀呕吐。可备用药用炭片、双歧杆菌三联活菌胶囊缓解症状。
日常储存牛奶需注意冷藏温度与保质期标识，开封后应尽快饮用完毕。乳制品过敏者需避免饮用任何过期食品。
