长期适量食用醋对健康有一定益处，但过量可能引发胃肠刺激、低钾血症等问题。醋的主要作用包括促进消化、调节血糖、辅助减重、抑制细菌。
醋酸可刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，改善食欲不振。胃酸缺乏者可餐前稀释饮用5-10毫升苹果醋，但胃溃疡患者禁用。
醋酸能延缓胃排空速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可选用含铬的黑醋，配合二甲双胍等药物使用需监测血糖波动。
醋酸盐可抑制脂肪合成酶活性，建议将15毫升米醋加入温水饮用。需配合运动及饮食控制，不可替代正规减重治疗。
醋酸对大肠杆菌等致病菌有抑制作用，凉拌菜添加食醋可降低食源性疾病风险。但无法替代正规消毒及抗生素治疗。
日常建议选择酿造醋，每日摄入不超过30毫升，避免空腹饮用。合并胃食管反流或肾功能不全者应限制食用，出现腹痛、心悸等不适就医。
