泥鳅具有补中益气、滋阴养肾、利水消肿、祛湿退黄等功效，主要作用包括改善营养不良、调节血糖、保护心血管、促进伤口愈合。
泥鳅富含优质蛋白和铁元素，有助于缓解气血不足引起的乏力症状，适合产后体虚者食用，可搭配黄芪炖汤增强效果。
泥鳅含有精氨酸和锌元素，对男性肾虚引起的腰膝酸软有改善作用，中医常用其配伍枸杞治疗肾阴亏虚。
泥鳅的黏液蛋白能促进钠盐排泄，对肾病综合征引起的水肿有辅助缓解作用，但严重水肿患者需配合利尿剂治疗。
泥鳅体内牛磺酸含量较高，有助于改善肝胆湿热导致的黄疸症状，肝炎恢复期患者可适量食用。
建议采用清蒸或炖煮方式烹饪泥鳅，避免油炸破坏营养，过敏体质者首次食用需少量尝试，慢性病患者应控制食用量。
