香椿含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养。香椿的营养成分主要有蛋白质、维生素C、钙、铁。
1、蛋白质：
香椿嫩芽中蛋白质含量较高，其氨基酸组成较均衡，适量食用可为人体提供优质蛋白。
2、维生素C：
香椿维生素C含量超过多数蔬菜水果，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。
3、钙：
香椿钙含量较为丰富，适量食用对骨骼健康有一定益处，但吸收率低于乳制品。
4、铁：
香椿含有一定量铁元素，与富含维生素C的食物同食可提高铁的吸收利用率。
建议选择新鲜香椿嫩芽食用，过敏体质者需谨慎，烹饪前焯水可减少亚硝酸盐含量。
