香椿含有蛋白质、维生素C、钙、铁、膳食纤维等营养物质，适量食用有助于补充营养。
1、蛋白质
香椿嫩芽中蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，属于植物性优质蛋白来源。
2、维生素C
每100克香椿含维生素C约40毫克，有助于抗氧化和促进铁吸收，但加热易被破坏。
3、矿物质
香椿富含钙、铁等矿物质，其中钙含量超过牛奶，铁含量是菠菜的3倍，但植物性铁吸收率较低。
4、膳食纤维
香椿含有丰富的不溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，但过量食用可能引起腹胀。
建议选择新鲜嫩芽焯水后食用，避免与寒凉食物同食，过敏体质者初次尝试需谨慎。
