三文鱼含有维生素A、维生素D、维生素B12、维生素B6和维生素E等多种维生素，是营养丰富的鱼类。
1、维生素A三文鱼中的维生素A主要以视黄醇形式存在，有助于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能。维生素A对夜间视力尤为重要，缺乏可能导致夜盲症。三文鱼每100克可提供部分每日所需的维生素A，但需注意过量摄入可能引起中毒。
2、维生素D三文鱼是少数天然富含维生素D的食物之一，尤其野生三文鱼含量更高。维生素D能促进钙吸收，维护骨骼健康，调节免疫系统功能。每100克三文鱼可满足大部分成人每日维生素D需求，是日照不足人群的重要补充来源。
3、维生素B12三文鱼含有丰富的维生素B12，这种水溶性维生素对红细胞形成、神经系统功能和DNA合成至关重要。维生素B12缺乏可能导致贫血和神经损伤。三文鱼中的维生素B12生物利用度高，是素食者外的重要膳食来源。
4、维生素B6三文鱼中的维生素B6参与体内百余种酶反应，包括蛋白质代谢和神经递质合成。适量摄入有助于调节情绪、改善睡眠质量。维生素B6还具有调节同型半胱氨酸水平的作用，可能降低心血管疾病风险。
5、维生素E三文鱼含有一定量的维生素E，这是一种强效抗氧化剂，能保护细胞膜免受自由基损伤。维生素E还有助于维持皮肤健康，延缓衰老。虽然含量不如坚果类食物高，但三文鱼中的维生素E与omega-3脂肪酸协同作用，对心血管健康有益。
三文鱼是多种维生素的优质来源，建议每周食用2-3次，每次100-150克，采用清蒸、烤制等低温烹调方式以最大限度保留营养。对海鲜过敏者应避免食用，痛风患者需控制摄入量。购买时选择新鲜或速冻产品，避免反复解冻。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性维生素吸收率，但高温油炸会破坏部分维生素。
