鱿鱼干发霉后不建议食用。霉变食物可能含有黄曲霉毒素等有害物质，主要风险包括消化系统刺激、肝脏损伤、过敏反应和食物中毒。
霉变鱿鱼干的霉菌代谢产物会直接刺激胃肠黏膜，可能引发恶心呕吐或腹泻，需立即停止食用并观察症状。
黄曲霉毒素具有强肝毒性，长期微量摄入可能诱发肝细胞损伤，误食后建议就医进行肝功能检查。
霉菌孢子可能引发荨麻疹或呼吸道过敏反应，过敏体质者接触霉变食物需及时服用抗组胺药物。
部分霉菌毒素耐高温且难以通过烹饪分解，即使切除霉变部分仍存在安全隐患，建议整块丢弃。
日常储存海鲜干货应密封防潮，发现霉变立即处理，选择干燥通风环境存放可有效预防霉变。
