甜瓜和青椒在储存一周后，维生素含量会出现不同程度的变化，主要与储存温度、光照条件、氧化作用、水分流失等因素有关。
1、储存温度
低温环境可减缓维生素C降解速度，甜瓜和青椒冷藏保存时维生素损失较少。
2、光照条件
阳光直射会加速光敏性维生素分解，建议将果蔬存放在避光容器中。
3、氧化作用
切割后的果蔬因暴露在空气中，维生素C等抗氧化物质会快速氧化流失。
4、水分流失
失水会导致水溶性维生素随汁液渗出，完整果蔬比切块保存更能保留营养。
建议将完整果蔬用保鲜膜包裹后冷藏，尽量减少切割和暴露时间，可最大程度保留维生素含量。若发现果蔬表面发黏或变色应停止食用。
