榨的蔬菜汁营养会降低吗？

Question

榨的蔬菜汁营养会降低吗？

Answer 1

榨蔬菜汁可能导致部分水溶性维生素和膳食纤维流失，但核心矿物质和脂溶性维生素保留较好，营养变化主要与加工方式、储存时间、蔬菜种类、氧化程度等因素有关。

1、加工方式

高速破壁会破坏细胞结构加速氧化，低速压榨能保留更多维生素C和抗氧化物质，建议现榨现饮减少营养损失。

2、储存时间

榨汁后维生素C每小时流失约5％，冷藏保存不宜超过4小时，胡萝卜素等脂溶性营养素相对稳定。

3、蔬菜种类

菠菜等绿叶菜榨汁后草酸含量浓缩，番茄汁中番茄红素生物利用率提高30％，根茎类蔬菜汁矿物质保留率高。

4、氧化程度

接触空气会导致多酚类物质降解，添加柠檬汁可延缓氧化，密封避光保存能减少维生素B族流失。

建议搭配坚果奶等优质脂肪食物促进脂溶性营养素吸收，残渣可制作面食保留膳食纤维，糖尿病患者应控制单次饮用量。