香椿叶食用前建议焯水处理，主要目的是去除硝酸盐、亚硝酸盐、草酸和可能残留的农药。
1. 去除硝酸盐
香椿叶含有较多硝酸盐，焯水可使硝酸盐溶于水，减少摄入量。新鲜嫩叶硝酸盐含量相对较低。
2. 降低亚硝酸盐
存放过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，焯水能有效降低其含量。建议选择现摘鲜叶并及时处理。
3. 分解草酸
香椿叶中草酸可能影响钙吸收，焯水可使部分草酸分解。胃肠敏感者更需注意此项处理。
4. 清除农残
焯水能帮助清除表面农药残留，建议流水冲洗后再焯烫。有机种植的香椿安全性更高。
焯水时间控制在30秒左右为宜，处理后可用凉水浸泡保持色泽，合理烹饪能最大限度保留营养价值。
