西瓜中的番茄红素含量较高，属于富含番茄红素的食物之一。番茄红素含量主要与西瓜品种、成熟度、储存条件、食用部位等因素有关。
1、品种差异
红瓤西瓜的番茄红素含量显著高于黄瓤西瓜，其中无籽西瓜的番茄红素含量通常更高。
2、成熟程度
完全成熟的西瓜番茄红素含量是未成熟西瓜的2倍以上，果肉颜色越深红则含量越高。
3、储存条件
冷藏保存会降低番茄红素活性，室温存放的西瓜番茄红素生物利用率更高。
4、食用部位
靠近瓜皮的果肉番茄红素含量最高，中心部位含量相对较低。
建议选择成熟红瓤西瓜连皮附近果肉食用，避免高温长时间烹饪以最大限度保留番茄红素。
