苹果醋含有有机酸、多酚类物质及少量维生素，适量饮用可能有助于促进消化、辅助调节血糖和血脂。其主要养生功效包括改善胃肠功能、提供抗氧化物质、参与能量代谢等。
1、促进消化苹果醋中的醋酸可刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，缓解餐后腹胀。对于胃肠蠕动缓慢的人群，少量稀释饮用可能减轻消化不良症状。需注意空腹或胃酸过多者应避免饮用。
2、调节血糖醋酸可能通过延缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。部分研究表明餐前饮用稀释苹果醋对2型糖尿病患者有一定辅助作用，但不能替代药物治疗。饮用后需监测血糖反应。
3、抗氧化作用苹果醋发酵过程中产生的多酚类物质具有清除自由基的能力，可能帮助减少氧化应激损伤。其抗氧化活性主要来源于苹果原料中的槲皮素、绿原酸等成分，但含量较新鲜水果低。
4、辅助控脂动物实验显示醋酸可能抑制脂肪合成相关酶活性，但人体效果有限。日常饮用需配合运动才能发挥潜在调节血脂作用，过量摄入反而可能刺激胃肠黏膜。
5、补充营养素苹果醋含少量钾、镁等矿物质及B族维生素，发酵过程可提高部分营养素生物利用率。但因其每日摄入量有限，不能作为主要营养来源，仍需通过均衡饮食补充各类营养素。
建议选择未经过滤、巴氏杀菌的有机苹果醋，饮用时按1-2勺兑200毫升水的比例稀释，每日不超过30毫升。胃肠敏感者应餐后饮用，糖尿病患者需咨询医生。长期大量饮用可能损伤牙釉质，使用后建议清水漱口。苹果醋不能替代药物治疗，出现持续胃痛或反酸时应停止使用并就医。
