藕含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾等营养元素，具有较高的食用和药用价值。
1、淀粉藕中淀粉含量较高，可作为主食的替代品。淀粉在人体内分解为葡萄糖，为身体提供能量。藕的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。藕粉是藕淀粉的加工产品，常用于制作藕粉羹等食品。
2、蛋白质藕含有少量植物蛋白，虽然含量不高但含有人体所需的多种氨基酸。蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与细胞修复和免疫功能。藕中的蛋白质与淀粉结合存在，在烹饪过程中能形成独特口感。
3、膳食纤维藕富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。藕中的膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于维持血糖稳定。生藕的膳食纤维含量高于熟藕，但熟藕更易消化。
4、维生素C藕是维生素C的良好来源，每100克鲜藕约含40毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力。藕切开后容易氧化变色，建议尽快食用或浸泡在淡盐水中以保留维生素C。
5、钾藕含有丰富的钾元素，有助于维持体内电解质平衡。钾能调节血压，对抗钠的升压作用。藕还含有钙、磷、铁等矿物质，但含量相对较低。藕节部分的矿物质含量通常高于藕身。
藕可生食或熟食，生藕性寒，熟藕性温，脾胃虚寒者宜熟食。藕可炖汤、清炒、凉拌或制成藕粉，搭配其他食材能提高营养价值。选择藕时应挑选表皮光滑、无损伤、藕节短粗的鲜藕，切开后孔洞洁白的品质较好。藕不宜与寒性食物大量同食，以免引起胃肠不适。食用藕后如出现过敏反应应立即停止食用并就医。
