牛肉中含有丰富的蛋白质，是优质蛋白的重要来源之一。牛肉的氨基酸组成与人体需求接近，消化吸收率较高，适合作为日常膳食蛋白质的补充。
牛肉的蛋白质含量因部位和加工方式不同有所差异，通常每100克生牛肉含有20-25克蛋白质。牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低。牛肉蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，尤其是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等支链氨基酸含量丰富，有助于肌肉合成和修复。牛肉中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收利用率优于植物性食物，对预防缺铁性贫血有帮助。牛肉还含有锌、硒等矿物质及B族维生素，这些营养素与蛋白质代谢密切相关。
选择牛肉时建议优先挑选色泽鲜红、脂肪分布少的新鲜瘦肉，避免过量摄入饱和脂肪酸。高血压或心血管疾病人群应控制食用量，痛风患者需注意牛肉嘌呤含量较高。烹饪时采用炖煮、蒸等低温方式可减少营养流失，搭配富含维生素C的蔬菜能促进铁吸收。日常饮食中可将牛肉与豆制品、鱼类等交替食用，保证蛋白质来源多样化。
