白扁豆具有健脾化湿、消暑解毒等功效，适合脾虚湿盛、暑热烦渴等情况，可煮粥、炖汤或制成粉剂食用，也可遵医嘱配伍白术、茯苓等药物。
白扁豆富含淀粉酶抑制剂，能改善脾虚引起的食欲不振、腹泻，常与山药、莲子同煮粥。
夏季用白扁豆与绿豆、薏苡仁煎汤，有助于缓解暑湿导致的胸闷口渴，其活性成分可中和部分毒素。
白扁豆多糖可能通过延缓碳水化合物吸收辅助控糖，糖尿病患者可搭配黄芪、葛根使用。
所含植物凝集素能刺激淋巴细胞增殖，体虚易感人群适合用白扁豆粉混合红枣制作糕点。
食用前需充分煮熟避免皂苷毒性，湿热体质者不宜长期大量服用，出现腹胀等不适需停用并咨询中医师。
