泥鳅具有进补和食疗功用，适合体质虚弱或需要营养补充的人群适量食用。
泥鳅富含优质蛋白、维生素A、B族维生素及钙、铁、锌等矿物质，其蛋白质含量高于常见淡水鱼类，且脂肪含量较低。中医认为泥鳅性平味甘，归脾经和肾经，有助于补中益气、祛湿通络，对脾虚泄泻、肾虚腰膝酸软有一定调理作用。现代营养学分析显示，泥鳅含有的不饱和脂肪酸有助于调节血脂，黏蛋白成分可能对胃肠黏膜修复有辅助效果。烹饪时建议搭配豆腐或山药增强滋补效果，清炖或煮汤可最大限度保留营养。过敏体质者需谨慎首次食用，处理时需彻底清洁体表黏液以避免腥味。食用泥鳅时建议选择鲜活个体，烹饪前用盐水浸泡促其吐净泥沙。脾胃虚寒者可加生姜、陈皮调和，术后恢复期人群需咨询医师后食用。日常可每周食用1-2次，避免与寒凉食物同食影响吸收，儿童及孕妇应确保完全煮熟。若出现皮肤瘙痒或消化不良等不适，应立即停止食用并就医。
