急性胃肠炎可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水电解质紊乱等症状，病情发展通常从轻度消化道不适进展至全身性反应。
胃黏膜受刺激导致反射性呕吐，初期多为胃内容物，严重时可吐出胆汁。轻度呕吐可通过少量多次饮用淡盐水缓解，持续呕吐需就医排除肠梗阻等并发症。
肠道炎症引发痉挛性腹痛，伴随排便次数增多，粪便呈水样或稀糊状。病毒感染多为自限性，细菌性感染需用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌等药物干预。
病原体毒素吸收导致体温升高，常伴全身肌肉酸痛。体温超过38.5℃可物理降温，严重感染需用头孢克肟、诺氟沙星等抗生素治疗。
频繁吐泻引起体液丢失，表现为口干尿少、眼窝凹陷。轻度脱水口服补液盐即可，出现意识模糊等重度脱水症状须立即静脉补液。
发病期间建议食用米汤、蒸苹果等低渣食物，避免乳制品及高脂饮食。症状持续超过48小时或出现血便、剧烈腹痛需急诊处理。
