苜蓿含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、钙等营养成分。
1、蛋白质苜蓿的蛋白质含量较高，属于植物性蛋白来源之一。其蛋白质包含多种必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。新鲜苜蓿芽或干燥苜蓿叶均可作为膳食补充，适合素食者或需要增加蛋白质摄入的人群。
2、膳食纤维苜蓿富含可溶性和不可溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对血糖稳定有一定作用。食用苜蓿芽或苜蓿粉时需注意适量，过量可能引起腹胀。
3、维生素C苜蓿含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。维生素C还能促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康。新鲜苜蓿芽中维生素C含量较高，加热烹饪可能导致部分流失。
4、维生素K苜蓿是维生素K的天然来源之一，这种维生素对血液凝固和骨骼健康至关重要。长期服用抗凝药物的人群需注意控制苜蓿摄入量，避免影响药物效果。干燥苜蓿叶的维生素K含量通常高于新鲜苜蓿。
5、钙苜蓿含有较多钙质，有助于骨骼和牙齿的发育维护。其钙吸收率虽不及乳制品，但可作为辅助钙来源。苜蓿中的草酸可能影响钙吸收，建议搭配维生素D丰富的食物一同食用。
苜蓿可制成沙拉、汤品或冲泡茶饮，建议选择新鲜无污染的苜蓿芽适量食用。对苜蓿过敏或患有自身免疫性疾病者应谨慎食用，服用华法林等抗凝药物者需咨询医生。日常饮食中可搭配其他蔬菜水果，保证营养均衡摄入。
