墨鱼干含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素及多种活性物质，主要营养成分有优质蛋白、牛磺酸、钙、磷、铁、锌、硒、维生素B族等。
1、优质蛋白墨鱼干蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。干燥过程中蛋白质浓缩，每100克墨鱼干蛋白质含量可达50克以上，适合需要补充蛋白质的人群食用。
2、牛磺酸墨鱼干含有大量牛磺酸，这种含硫氨基酸对调节神经系统功能、保护视力具有重要作用。牛磺酸还能促进胆汁分泌，帮助脂肪代谢，对心血管健康有一定益处。
3、矿物质墨鱼干富含钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，铁能预防缺铁性贫血。墨鱼干中的锌含量也较高，有助于增强免疫力，硒则具有抗氧化作用。
4、维生素B族墨鱼干中含有维生素B1、B2、烟酸等B族维生素。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能，对皮肤和黏膜健康也有重要作用。维生素B12含量尤为突出，有助于预防恶性贫血。
5、其他活性物质墨鱼干还含有墨鱼黑色素、多糖等活性成分。墨鱼黑色素具有一定的抗氧化和抗辐射作用，多糖类物质则能调节免疫功能。这些成分使墨鱼干不仅具有营养价值，还具有一定的保健功能。
墨鱼干作为传统海味食品，营养丰富但钠含量较高，高血压患者应控制食用量。建议搭配蔬菜水果食用，以平衡营养摄入。泡发时多次换水可减少部分盐分，烹饪时避免额外加盐。选购时注意选择色泽自然、无异味的优质产品，密封保存于阴凉干燥处以防变质。
