茄子含有丰富的膳食纤维、维生素P、钾元素及花青素等营养成分，有助于促进胃肠蠕动、保护心血管健康。
茄子皮和果肉中富含可溶性膳食纤维，每100克约含1.3克，能延缓糖分吸收并改善肠道菌群平衡。
茄子表皮含大量芦丁（维生素P），这种生物类黄酮可增强毛细血管弹性，对高血压患者具有辅助保护作用。
每100克茄子含钾约230毫克，高钾低钠的特性有助于调节体内电解质平衡，适合需要控盐的人群食用。
紫皮茄子含有的花青素具有抗氧化活性，其含量随颜色加深而增加，能帮助清除体内自由基。
建议选择表皮饱满有光泽的茄子，避免高温油炸的烹饪方式以保留营养，对茄科植物过敏者应谨慎食用。
