米饭主要含有碳水化合物、少量蛋白质、微量脂肪以及维生素B族和矿物质等营养成分。
1、碳水化合物米饭中含量最高的成分是碳水化合物，主要为淀粉。淀粉在人体内被分解为葡萄糖，是提供能量的主要来源。每100克米饭约含25-30克碳水化合物，能够快速补充体力，适合作为主食食用。
2、蛋白质米饭中含有少量植物性蛋白质，每100克约含2-3克。虽然蛋白质含量不高，但与其他食物搭配食用可以提高蛋白质的吸收利用率。米饭中的蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。
3、脂肪米饭中脂肪含量极低，每100克仅含0.3克左右。这种低脂特性使其成为健康饮食的选择之一。米饭中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
4、维生素B族米饭含有维生素B1、B2和烟酸等B族维生素。这些维生素参与能量代谢，对神经系统功能和皮肤健康有重要作用。精白米在加工过程中会损失部分B族维生素，糙米则保留更多营养成分。
5、矿物质米饭中含有磷、钾、镁等矿物质。磷有助于骨骼和牙齿健康，钾参与电解质平衡，镁对肌肉和神经功能很重要。糙米中的矿物质含量高于精白米，特别是硒和锌的含量更为丰富。
米饭作为主食，建议搭配蔬菜、肉类、豆制品等食物一起食用，以获得更全面的营养。控制米饭的摄入量有助于维持健康体重，糖尿病患者应注意适量食用。选择糙米或杂粮米可以获得更多膳食纤维和微量元素。烹饪时避免过度淘洗，以减少水溶性维生素的流失。
