没熟透的鸡蛋隔夜后通常不建议食用。未完全煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，隔夜存放易滋生细菌，增加食物中毒风险。
未熟透的鸡蛋蛋黄或蛋白呈半流动状态，其保护性蛋白结构未被完全破坏，无法有效抑制细菌繁殖。常温环境下，细菌繁殖速度更快，4小时内即可达到危险水平。冷藏条件下虽能延缓细菌增殖，但无法彻底杀灭已存在的微生物。沙门氏菌感染可能引发腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可导致脱水或败血症。
若鸡蛋已煮熟至蛋黄凝固，冷藏隔夜后充分加热至中心温度超过70摄氏度仍可食用。但溏心蛋、温泉蛋等未全熟制品，即使冷藏后二次加热，也难以保证彻底灭菌。老年人、孕妇、儿童及免疫力低下者更应避免食用此类高风险食品。
日常建议现煮现食鸡蛋，煮熟后2小时内未食用需冷藏保存。隔夜鸡蛋食用前需观察是否有异味、变色等变质迹象，重新加热时需确保蛋清蛋黄完全凝固。出现腹痛、呕吐等不适症状应及时就医。
