马铃薯具有补充能量、调节胃肠功能、辅助控压护心等功效，主要营养成分包括淀粉、维生素C、钾元素、膳食纤维等。马铃薯适合蒸煮等低温烹饪方式，发芽变绿的马铃薯禁止食用。
1、补充能量马铃薯富含优质淀粉，每100克可提供约80千卡热量。淀粉经消化转化为葡萄糖后可为机体供能，适合运动后或体力消耗较大时食用。建议选择蒸煮方式保留更多营养成分，避免高温油炸导致热量倍增。
2、调节胃肠马铃薯所含抗性淀粉和膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘症状。其黏液蛋白成分可保护胃黏膜，缓解胃酸过多引起的不适。胃肠功能较弱者可适量食用马铃薯泥，避免搭配刺激性调味品。
3、辅助控压马铃薯是典型的高钾低钠食物，每100克含钾量超过300毫克。钾离子能拮抗钠的升压作用，有助于维持正常血压水平。建议高血压患者每周食用2-3次带皮蒸煮的马铃薯，避免加盐烹调。
4、抗氧化作用马铃薯皮含有多酚类物质及维生素C，具有清除自由基的功效。新鲜马铃薯维生素C含量与柑橘类相当，但高温烹调和长期储存会使其大量流失。建议快速焯水或短时蒸制以保留抗氧化成分。
5、营养载体马铃薯能有效承载脂溶性维生素，与牛奶、鸡蛋等富含维生素D的食物同食可促进营养吸收。其低过敏性特点适合作为婴幼儿辅食原料，但需确保完全熟透去除龙葵碱毒性。
食用马铃薯需注意选择完整无发芽的块茎，储存时应避光防潮。糖尿病患者需控制单次摄入量，肾功能不全者需监测钾摄入。建议将马铃薯纳入多样化膳食结构，每周摄入量控制在300-500克，搭配足量绿叶蔬菜和优质蛋白食物以平衡营养。出现发芽变绿情况时应整颗丢弃，不可切除变质部分后食用。
