马齿苋适量食用具有清热解毒、降血糖、保护心血管、改善肠道健康、辅助抗炎等作用。马齿苋含有丰富的Omega-3脂肪酸、膳食纤维、维生素A、维生素C及矿物质，适合作为功能性食材补充营养。
马齿苋性寒味酸，传统医学认为其能缓解热毒引起的疮疡肿痛或皮肤炎症。现代研究显示其含有的马齿苋多糖和黄酮类物质可抑制细菌生长，对轻度咽喉肿痛或夏季暑热症状有一定缓解作用。建议凉拌或煮汤食用，每日摄入量控制在50-100克。
马齿苋中的膳食纤维和去甲肾上腺素样物质能延缓糖分吸收，改善胰岛素敏感性。动物实验表明其提取物可降低空腹血糖，但糖尿病患者仍须配合正规治疗。建议与苦瓜、燕麦等低升糖指数食材搭配食用。
马齿苋是少见的植物性Omega-3脂肪酸来源，其α-亚麻酸含量占脂肪酸总量的50％以上，有助于降低血液甘油三酯水平。所含钾元素可调节钠钾平衡，对预防高血压有潜在益处。每周食用2-3次为宜。
马齿苋黏液质和膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解功能性便秘。其抑菌成分可调节肠道菌群平衡，但急性胃肠炎期间应避免生食。建议焯水后搭配蒜末凉拌，保留更多活性成分。
马齿苋中的甜菜红素和维生素C具有抗氧化特性，可减轻慢性炎症反应。针对骨关节炎或过敏性皮炎患者，适量食用可能缓解症状，但不可替代抗炎药物治疗。体质虚寒者需控制摄入量。
食用马齿苋需注意彻底清洗去除草酸，肾结石患者及孕妇应谨慎食用。建议采用快炒、焯拌等低温烹饪方式保留营养，避免与寒性食材大量同食。出现腹泻或皮疹等过敏反应时立即停用，慢性病患者食用前建议咨询医师。日常可搭配鸡蛋、豆腐等优质蛋白食材提升营养利用率。
