绿叶蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化、促进消化和增强免疫力等营养价值。主要有维生素A、维生素C、叶酸、铁、钙等营养成分。
1、维生素A绿叶蔬菜含有丰富的维生素A，有助于维持视力健康，促进皮肤和黏膜的正常功能。维生素A还能增强免疫系统，帮助身体抵抗感染。常见的绿叶蔬菜如菠菜、油菜和芥蓝都是维生素A的良好来源。
2、维生素C绿叶蔬菜中的维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和皮肤健康。西蓝花、羽衣甘蓝和苋菜等绿叶蔬菜含有较高的维生素C。
3、叶酸叶酸是绿叶蔬菜中的重要营养成分，对孕妇尤为重要，能预防胎儿神经管缺陷。叶酸还参与红细胞的生成，有助于预防贫血。菠菜、芦笋和生菜等绿叶蔬菜含有丰富的叶酸。
4、铁绿叶蔬菜是植物性铁的良好来源，铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血。虽然植物性铁的吸收率较低，但搭配富含维生素C的食物可以提高吸收率。菠菜、苋菜和芥菜等绿叶蔬菜含铁量较高。
5、钙绿叶蔬菜中的钙有助于维持骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松。虽然乳制品是钙的主要来源，但绿叶蔬菜如芥蓝、油菜和羽衣甘蓝也含有丰富的钙，是素食者补充钙质的重要选择。
绿叶蔬菜应适量多样化食用，避免长时间高温烹饪以保留营养成分。对于特殊人群如孕妇或贫血患者，可适当增加绿叶蔬菜的摄入量。日常饮食中可将绿叶蔬菜与其他食材搭配，如与富含维生素C的水果一起食用，以提高铁的吸收率。储存时注意保持新鲜，避免营养流失。
