绿叶菜具有抗氧化、改善贫血、调节胃肠功能、保护视力、辅助控糖等食疗功效。绿叶菜主要包括菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、芥蓝等，富含叶绿素、维生素C、叶酸、膳食纤维及多种矿物质。
1、抗氧化绿叶菜中的叶绿素、维生素C和类胡萝卜素能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。例如菠菜含有的叶黄素可减少紫外线对皮肤的伤害，茼蒿中的多酚类物质有助于降低炎症反应。长期食用可减缓衰老，降低慢性病风险。
2、改善贫血菠菜、苋菜等绿叶菜富含铁和叶酸，能促进血红蛋白合成。其中非血红素铁需搭配维生素C（如青椒）以提高吸收率。贫血人群可定期食用焯水后的绿叶菜，避免草酸影响铁吸收。
3、调节胃肠功能绿叶菜中膳食纤维可刺激肠道蠕动，预防便秘。油菜含有的硫代葡萄糖苷经消化后生成异硫氰酸盐，能抑制幽门螺杆菌。胃肠虚弱者建议将绿叶菜切碎煮熟，减轻纤维对黏膜的刺激。
4、保护视力羽衣甘蓝、芥蓝等富含叶黄素和玉米黄质，能过滤蓝光并减少视网膜氧化损伤。每周摄入300克以上深绿色蔬菜可使老年性黄斑变性风险降低。用橄榄油烹调有助于脂溶性营养素吸收。
5、辅助控糖空心菜中的镁元素可改善胰岛素敏感性，其多糖成分能延缓葡萄糖吸收。糖尿病前期人群可将绿叶菜作为每餐首选，搭配优质蛋白食物以平稳餐后血糖。注意避免长时间高温烹饪导致营养流失。
建议每日摄入200-300克新鲜绿叶菜，优先选择当季品种。急火快炒或短时焯水能最大限度保留营养素。肾功能异常者需控制高钾绿叶菜摄入量，甲状腺疾病患者应避免大量生食十字花科蔬菜。出现胃肠不适或过敏症状时应暂停食用并咨询医生。
