绿豆芽具有清热解毒、利尿消肿、促进消化、降脂减肥、抗氧化等食疗作用。绿豆芽富含维生素C、膳食纤维、植物蛋白等营养成分，适合日常适量食用。
1、清热解毒绿豆芽性凉，能帮助清除体内热毒，缓解因燥热引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。其含有的活性成分可辅助降低炎症反应，适合夏季或内热体质者食用。烹饪时建议快速焯水保留营养，避免与辛辣食物同食。
2、利尿消肿绿豆芽中钾元素含量较高，能促进体内钠盐代谢，改善水钠潴留引发的水肿问题。对于轻度肾功能异常或孕期水肿，可作为辅助食疗选择。需注意严重肾病患者应控制摄入量，避免加重电解质紊乱。
3、促进消化绿豆芽含有丰富膳食纤维和淀粉酶抑制剂，能刺激胃肠蠕动并延缓碳水化合物吸收。对功能性消化不良或便秘人群有益，可搭配木耳、胡萝卜等食材增强效果。胃肠虚弱者应控制单次食用量，避免引发腹胀。
4、降脂减肥绿豆芽热量低且富含可溶性膳食纤维，能减少肠道对胆固醇的吸收。其含有的皂苷类物质可调节脂质代谢，适合高血脂人群作为代餐食材。建议采用凉拌或清炒方式烹饪，避免高温油炸破坏有效成分。
5、抗氧化绿豆芽中的维生素C和多酚类物质能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化活性对预防皮肤老化、增强免疫力有一定帮助。发芽3-5天的嫩芽活性成分含量最高，建议现买现食避免营养流失。
日常食用绿豆芽可焯水后凉拌或快炒，保留更多营养成分。体质虚寒者应搭配姜蒜等温性调料，每周食用2-3次为宜。出现腹泻或过敏反应需立即停食，糖尿病患者需注意监测血糖变化。选购时以芽体饱满、无褐斑的鲜嫩豆芽为佳，存放不宜超过2天。
