凉薯富含膳食纤维、维生素C、钾、镁以及低热量碳水化合物等营养成分，有助于促进消化、调节血压和补充能量。凉薯的块根可生食或熟食，其嫩叶也可作为蔬菜食用。
1、膳食纤维凉薯含有丰富的膳食纤维，每100克可提供一定量的不可溶性纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时延缓餐后血糖上升速度。长期适量摄入膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，降低结肠疾病发生概率。
2、维生素C凉薯是维生素C的良好来源，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，促进胶原蛋白合成。维生素C还可增强铁元素吸收效率，对预防缺铁性贫血有帮助。但维生素C易受高温破坏，建议生食或快速烹调以最大限度保留营养。
3、矿物质钾凉薯含有较高浓度的钾元素，钾是维持细胞渗透压和神经肌肉功能的重要电解质。适量摄入钾能拮抗钠的升压作用，对高血压患者具有积极意义。钾元素还可调节心律，预防肌肉痉挛，但肾功能不全者需控制摄入量。
4、低热量特性凉薯块根含水量超过80％，碳水化合物以易消化的淀粉为主，每100克仅含约50千卡热量。其升糖指数适中，可作为减重期间的代餐选择。但需注意部分品种含少量豆薯皂苷，过量生食可能引起轻微胃肠不适。
5、叶部营养凉薯嫩叶富含胡萝卜素、叶酸和钙质，其营养价值接近菠菜等绿叶蔬菜。嫩叶可焯水后凉拌或快炒，能补充植物性铁和维生素K。但叶片含有微量生物碱，不宜大量生食，建议烹调后食用更安全。
凉薯适合作为夏季补水食材，建议选择表皮光滑无斑点的新鲜块根，切开后尽快食用避免氧化。胃肠敏感者应控制生食量，糖尿病患者需计入每日碳水总量。搭配鸡蛋或瘦肉可提高蛋白质利用率，避免与高鞣酸食物同食影响矿物质吸收。储存时保持干燥通风，发芽部位须彻底去除后再食用。
