醪糟含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族及多种活性物质，具有促进消化、补充能量、调节代谢等营养价值。
1、碳水化合物醪糟的主要成分为糯米发酵产生的葡萄糖和麦芽糖，能快速为人体提供能量。其升糖指数适中，适合运动后或低血糖时适量食用，但糖尿病患者需控制摄入量。
2、蛋白质与氨基酸发酵过程中微生物分解糯米蛋白生成小分子肽和游离氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，有助于组织修复和免疫功能提升。每100克醪糟约含1-2克蛋白质。
3、维生素B族醪糟富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统调节。长期适量食用可改善因维生素B缺乏导致的口角炎、疲劳等症状，但高温烹煮易破坏其活性成分。
4、活性酶类醪糟含淀粉酶、蛋白酶等消化酶，能辅助分解食物中的淀粉和蛋白质，缓解胃肠负担。发酵产生的乳酸菌还可调节肠道菌群平衡，但胃酸过多者应避免空腹食用。
5、矿物质与抗氧化物质醪糟含有钙、铁、锌等矿物质及发酵产生的多酚类物质，有助于骨骼健康和抗氧化。其中有机酸能促进矿物质吸收，但酒精含量需注意，儿童及孕妇应谨慎食用。
建议将醪糟作为膳食补充，每日摄入量控制在100-150克，可搭配鸡蛋、汤圆等食材增加营养多样性。发酵时间过长的醪糟酒精含量升高，应避免过量食用。胃肠功能较弱者宜加热后饮用，以降低刺激性。若出现腹胀或过敏反应，需立即停止食用并咨询医生。
