老年人一般可以多吃蔬菜，但需注意适量和种类选择。
蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进胃肠蠕动、预防便秘、维持血糖稳定。老年人消化功能减弱，适量增加蔬菜摄入可弥补因肉类减少导致的营养不足。深色叶菜如菠菜、油菜含较多钙和铁，对预防骨质疏松有帮助。瓜茄类蔬菜如番茄、黄瓜水分含量高，适合夏季补充电解质。根茎类蔬菜如胡萝卜、红薯含丰富β-胡萝卜素，可转化为维生素A保护视力。建议每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。
部分老年人需控制特定蔬菜摄入量。消化功能较差者应减少芹菜、竹笋等粗纤维蔬菜，避免加重胃肠负担。肾功能不全者需限制高钾蔬菜如蘑菇、菠菜的摄入。服用华法林的老年人不宜突然大量进食菠菜、芥菜等维生素K含量高的蔬菜，可能影响抗凝效果。痛风患者应减少芦笋、香菇等嘌呤含量中等蔬菜的食用频率。
建议老年人将蔬菜切碎煮软便于消化，采用蒸煮方式减少营养流失。不同颜色蔬菜搭配食用可获取更全面营养。若存在慢性疾病，应在医生或营养师指导下调整蔬菜种类和摄入量。定期监测体重和营养指标，避免因过度偏食蔬菜导致蛋白质或热量摄入不足。
