辣椒中含有辣椒素、维生素C、维生素A、维生素B6、钾、镁、铁、膳食纤维等对身体有益的养分。
辣椒素是辣椒中的主要活性成分，具有抗炎、镇痛和促进新陈代谢的作用。辣椒素能够刺激神经末梢释放内啡肽，帮助缓解疼痛感。辣椒素还能促进脂肪分解，有助于体重管理。适量摄入辣椒素对心血管健康有一定益处，但过量可能刺激胃肠黏膜。
辣椒是维生素C的良好来源，维生素C具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。新鲜辣椒中维生素C含量较高，但高温烹饪会使其部分流失。
辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对维持正常视力、促进生长发育和增强免疫功能具有重要作用。维生素A还能保护上皮组织健康，维持皮肤和黏膜的完整性。红辣椒中维生素A含量尤为丰富，适量食用有助于满足日常需求。
辣椒含有多种矿物质，包括钾、镁和铁等。钾有助于调节体内电解质平衡和血压水平。镁参与多种酶促反应，对神经肌肉功能和骨骼健康很重要。铁是造血的重要原料，预防缺铁性贫血。这些矿物质在辣椒中的含量虽然不高，但作为日常饮食的组成部分仍有一定贡献。
辣椒含有一定量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲和体重管理。膳食纤维对维持肠道菌群平衡也有积极作用。辣椒中的膳食纤维主要存在于果肉和种子中，完整食用辣椒可获得更多膳食纤维。
辣椒虽然营养丰富，但食用时需注意适量，避免过量刺激胃肠。对于胃肠功能较弱或有消化道疾病的人群，应控制辣椒摄入量。建议将辣椒作为调味品适量加入日常饮食，搭配主食和其他蔬菜水果一起食用，以获得更全面的营养。烹饪时可采用快炒或凉拌等方式，减少高温长时间加热导致的营养流失。
