鸡蛋中含有硒、维生素D、胆碱、叶黄素和玉米黄质等元素，可能有助于降低某些癌症风险。这些成分通过抗氧化、调节细胞生长等机制发挥潜在防癌作用。
1、硒：鸡蛋是硒的优质来源，每100克鸡蛋约含30微克硒。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对DNA的损伤。研究表明适量硒摄入可能与降低前列腺癌、结肠癌等恶性肿瘤发生概率存在关联。硒还能增强免疫细胞活性，帮助识别和清除异常细胞。
2、维生素D：鸡蛋蛋黄含有天然维生素D，一个鸡蛋可提供约40国际单位。维生素D通过调节细胞分化增殖，抑制血管生成等途径，可能降低乳腺癌、结直肠癌等风险。维生素D受体广泛存在于各种组织，其活性形式可调控200多个基因表达，影响细胞周期进程和凋亡机制。
3、胆碱：每枚鸡蛋约含147毫克胆碱，占每日需求量的30％。胆碱参与DNA甲基化过程，维持基因组稳定性，可能降低乳腺癌发生概率。胆碱代谢产物甜菜碱还能减轻慢性炎症，而持续炎症状态与多种癌症发展密切相关。但过量摄入可能增加男性前列腺癌风险，需注意适量。
4、叶黄素：蛋黄中的叶黄素属于类胡萝卜素家族，具有强抗氧化特性。它能中和活性氧物种，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，可能降低肺癌、皮肤癌等与氧化应激相关癌症的发生。叶黄素还能调节细胞信号传导，抑制肿瘤细胞增殖和转移相关蛋白表达。
5、玉米黄质：与叶黄素类似，玉米黄质是鸡蛋中另一种类胡萝卜素抗氧化剂。它能选择性在眼部黄斑区积累，可能降低紫外线诱导的视网膜病变风险。体外研究显示，玉米黄质可诱导肿瘤细胞凋亡，抑制血管内皮生长因子分泌，但具体防癌机制仍需更多临床研究证实。
建议将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，每周3-6个为宜，避免煎炸等高油脂烹饪方式。同时保持多样化膳食结构，配合足量蔬菜水果摄入，限制加工肉类和酒精。定期进行适度运动，维持健康体重，这些综合措施比单一食物更能有效降低癌症风险。存在特殊健康状况者应咨询营养师制定个性化饮食方案。
