果汁放久了颜色通常会变。果汁变色主要与氧化反应、微生物作用、光照及温度等因素有关。
果汁中的多酚类物质接触空气后发生氧化反应，导致颜色加深或变褐。橙汁放置后可能由橙黄色变为暗黄色，苹果汁可能从浅黄色变为棕色。这类变色通常不影响安全性，但维生素C等营养成分可能减少。微生物繁殖也会导致果汁变色，如霉菌污染可能使果汁表面出现绿色或黑色斑点，此时不可继续饮用。光照会加速色素分解，如蓝莓汁在阳光下可能逐渐褪色。高温环境会加快化学反应速度，使果汁更快变色。部分果汁因天然色素稳定性差，如胡萝卜汁可能从鲜艳橙色变为暗沉色调。
建议将果汁密封冷藏保存，2小时内饮用完毕。自制果汁可添加少量柠檬汁延缓氧化，开封后商业果汁需按包装说明存放。避免使用金属容器盛装酸性果汁，防止加速氧化变质。观察果汁气味和质地变化比颜色更重要，若有絮状物、酸败味则立即丢弃。日常可选择深色玻璃瓶或避光容器储存，减少光照影响。
